Spargelcreme Süppli

essen wie bei Oma

Spargelcreme Süppli

17/04/2021 Saisonale Rezepte Spargel Suppen 0

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Spargel
2 EL Butter
Salz
1 EL Mehl
1/4 l Milch
1/2 l Gemüsebrühe
250 g süße Sahne
3 EL badischer Weißwein (Sasbacher Riesling)
Pfeffer
1 Prise geriebene Muskatnuss
2 EL Kresseblättchen

Die Spargelstangen schälen und die Spitzen abschneiden. Diese beiseite stellen. Den restlichen Spargel in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Butter in einem Topf zerlassen und die Spargelscheiben darin andünsten. Das Ganze leicht salzen, mit dem Mehl bestäuben und anschwitzen. Den Topfinhalt mit Milch und Gemüsebrühe ablöschen. Alles im geschlossenen Topf bei milder Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen und anschließend die Suppe mit dem Schneidestab pürieren.
Die Spargelspitzen sowie die Sahne hinzufügen und noch weitere 5 Minuten bei milder Hitze köcheln.
Die Suppe anschließend mit dem Wein und den Gewürzen abschmecken, mit Kresse bestreuen und sofort servieren.