Zanderrouladen mit Bärlauchfüllung

Zutaten für 4 Personen:

8 dünne Scheiben frischen Zander
1 Bund Bärlauchblätter
125 g Creme fraîche
1 Zitrone
1/4 l Sahne
etwas Butter
1/4 l trockenen badischen Riesling
Salz, Pfeffer, Zucker

Zanderscheiben mit Salz,Zitronensaft und Pfeffer marinieren, mit Creme fraiche dünn bestreichen, anschließend mit frisch gehacktem Bärlauch bestreuen und einrollen. Eventuell mit Zahnstochern oder Rouladennadeln fixieren. In Butter leicht anbraten, mit Riesling ablöschen und den Fond mit Sahne andicken. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abrunden. Als Beilage passen Reis oder gedämpfte Kartoffeln.